65岁的李大爷

   最近愁坏了，儿子刚做完胃部手术，李大爷听说 “喝汤最养人”，便每天起早贪黑的熬骨头汤、鸡汤，还逼着儿子一天喝五六碗。

   本想着能让儿子尽快恢复，可半个月后复查，儿子的白蛋白不升反降，还总喊没力气。

   汤熬得这么浓，营养都在汤里啊

   怎么会没用呢

   直到营养科医师的一句话点醒了他：“汤里的营养，可能和您想的不一样。

   到底咋回事？！

   喝肉汤补白蛋白，为何效果差呢？今天，咱们就来好好聊聊。
   肉汤里到底有什么？
  

   李大爷认为汤熬得浓，营养就都在汤里。

   其实，我们炖煮的肉汤，比如骨头汤、鸡汤，主要成分是水、脂肪、少量的矿物质和维生素，以及溶解在汤里的一些小分子蛋白质。

   虽然经过长时间炖煮，但蛋白质的含量其实并不高，这些汤里的蛋白质大部分是胶原蛋白等不完全蛋白质，营养价值远不如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等食物中的优质蛋白质。

   乳白色的汤其实是脂肪乳化现象，与营养无关。术后患者胃肠弱，喝多反而加重负担。

   比如：100 克猪瘦肉中蛋白质含量约为 20.3 克，而 100 克猪骨汤中蛋白质含量可能只有 1 - 2 克。光靠喝汤来补充蛋白质，实在是 “杯水车薪”。
   

   科学补充白蛋白

   1.优先食补:吃对才有效

   优质蛋白：鸡蛋(每天1-2个)、牛奶/酸奶(300ml)、鱼肉(清蒸最佳)。

   加分吃法：鸡蛋羹、虾仁豆腐、清蒸鱼片易消化吸收。

  2. 严重缺乏:需医疗干预
   血白蛋白<30g/L时，需遵医嘱，输注人血白蛋白，并结合临床营养师指导的营养支持治疗。
  3. 喝汤也要讲技巧
   撇去浮油，吃肉为主，喝汤为辅。
   推荐低脂汤：西红柿豆腐汤、冬瓜虾皮汤、菌菇蔬菜汤。

   “营养都在汤里”是误区

   术后/体弱者饮食需遵循

   高蛋白+低脂肪+易消化

   少食多餐(5-6餐/日)

   必要时补充蛋白粉(需遵医嘱)

   蛋白粉适用人群
   消化道手术患者：术后一段时间内肠道功能尚未恢复，经口进食受限或消化吸收能力较差，补充蛋白粉可提供必要的营养支持。
   大型手术患者：手术创伤大，身体消耗的能量和营养物质多，术后需要大量补充蛋白质来促进身体恢复。
   老年患者：肠胃消化弱，日常饮食的蛋白摄入不足，适量补充可维持肌肉量，预防跌倒风险。

   营养不良患者：术前就存在营养不良患者，术后身体更加虚弱，补充蛋白粉能够快速纠正营养不良状态，增强身体抵抗力。

   注意事项
   1.选择合适的蛋白粉：
   市场上的蛋白粉种类繁多包括乳清蛋白、大豆蛋白等。乳清蛋白接近人体优质蛋白模式，易消化吸收，像分离乳清蛋白杂质更少；大豆蛋白经济性佳，且含植物雌激素，对特定人群有益，两者搭配也常见，能取长补短。
   2.营养成分：

   重点看蛋白质含量，越高越好，同时留意有无多余添加剂，如过多的糖、反式脂肪酸，尽量选配料纯净的。

   食用小贴士
   1.控制摄入量
   根据体重、病情和营养状况来确定。一般来说，术后患者每天的蛋白质摄入量可按每公斤体重 1.2-2 克计算。过量摄入会增加肾脏负担，对身体造成不良影响。
   2.冲调方法

   蛋白粉用温水冲调，避免热水造成蛋白质变性，影响吸收效果。冲调时搅拌均匀，确保蛋白粉完全溶解。

   蛋白粉不能替代正常饮食，特殊人群（如肝肾疾病患者）食用前咨询医生或营养师。如有疑问，欢迎咨询郑州阳城医院营养科。